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糖蜜營養特性

2015-08-29

  糖蜜含有少量粗蛋白質,一般為3%~6%,多屬於非蛋白氮類,如氨、酰胺及硝酸鹽等,而氨基酸態氮僅占38%~50%,且非必需氨基酸如天門冬氨酸、穀氨酸含量較多,因此蛋白質生物學價值較低,但天門冬氨酸和穀氨酸均為呈味氨基酸,故用於動物飼料中可大大刺激動物食欲。
  
  糖蜜的主要成分為糖類,甘蔗糖蜜含蔗糖約24%~36%,其他糖約12%~24%;甜菜糖蜜所含糖類幾乎全為蔗糖,約47%之多。此外還含有3%~4%的可溶性膠體,主要為木糖膠、阿拉伯糖膠和果膠等。
  
  糖蜜的礦物質含量較高,約8%~10%,但鈣、磷含量不高,甘蔗糖蜜又高於甜菜糖蜜。礦物元素中鉀、氯、鈉、鎂含量高,因此糖蜜具有輕瀉性。一般糖蜜維生素含量低,但甘蔗糖蜜中泛酸含量較高,達37mg/kg,此外生物素含量也很可觀。
  
  將提純的甘蔗汁或甜菜汁蒸濃至帶有晶體的糖膏,用離心機分出結晶糖後所餘的母液,叫"蜜糖"。這種第一糖蜜中還含有多量蔗糖,可重複上法而得是第二、第三糖蜜等。最後得到一種母液,無法再蒸濃結晶,稱廢糖蜜(wastemolasses)。一般單稱糖蜜指的就是廢糖蜜,可用作食物或飼料,也可用於發酵工業的原料。

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